임계점 이상의 압력과 온도가 가해진 유체를 추출 용매로 사용하는 추출법이 초임계 추출법입니다. 초임계 유체는 액체와 유사한 높은 용해력과 기체와 유사한 빠른 확산성, 침투성을 갖기 때문에 추출에 유리합니다. 가장 널리 사용되는 이산화탄소를 초임계 용매로 사용할 경우 유기용매를 전혀 사용하지 않고 비극성 유지류를 효과적으로 추출할 수 있습니다. 또한 비극성 잔류농약의 추출에도 탁월한 효과를 보이기 때문에 안전한 원료 전처리 방법으로도 사용할 수 있습니다.